Le plaisir de Julie

01 septembre 2008

Une journée pas comme les autres...

Une journée pas comme les autres dans les cuisines du "Comme chez Soi"

Comme je vous l'avais annoncé, j'ai eu le privilège de passer une journée dans les cuisines du comme Comme chez Soi.

Ce fût une de mes plus belles expériences culinaires. Jamais je n'aurais pensé être accueillie aussi chaleureusement par Lionel Rigolet ainsi que toute son équipe.

Pour être franche, je m'attendais à ce qu'après deux heures passées dans un coin, on me dise de rentrer chez moi.         Et bien, ce fût tout le contraire!!

A peine arrivée, je me sentais effectivement, comme chez moi :)

On aurait dit un poisson dans l'eau, je pouvais me balader, poser mes questions, déguster...Bref ,autant vous dire, que du plaisir!!!

Une expérience riche pour mes papilles gustatives qui ne sont pas prêtes de s'en remettre!!

Mais je vous laisse encore quelques surprises...D'ici quelques jours, vous aurez l'occasion de voir tout cela en images!

A bientôt.

Julie

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15 août 2008

Résultat du concours

Résultat du concours le gratin belge

Et voilà, je rentre de vacances et j'ai la joie de recevoir un email de la part des organisateurs du concours pour me dire que ma recette a été élue meilleure recette par les internautes mais également par le jury.

Mon prix...Une séance culinaire avec le chef du restaurant le Comme chez Soi.

Cette séance se déroulera fin août et sera filmée.

Je vous promets de tout vous raconter.....!

Merci à tous pour vos votes!!!!!

A bientôt promis!

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19 mai 2008

Gratin de ballotins d'asperges aux courgettes et jambon de parme

Il y'a un mois, mon blog était sélectionné pour un concours de recette de gratin.

Voilà ma recette...Si elle vous tente je vous invite à voter pour moi sur le site www.legratinbelge.be afin que je puisse suivre des cours de cuisine avec le chef du restaurant le Comme chez soi.

Merci à tous.

Gratin de ballotins d'asperges aux courgettes et jambon de parme sauce au basilic.

                                                   gratin_d_asperges_photo_1

Ingrédients:

1 botte d’asperges

1 courgettes

4-5 tranches de jambon de parme

Une quinzaine de feuilles de basilic

30g de beurre

60g de farine

Fromage râpé 

Sel et poivre

1.5 L d'eau

Lavez et épluchez la botte d’asperges en mettant de côté les épluchures.

Portez 1.5L d’eau salée à ébullition et y mettre vos épluchures d’asperges.

Laissez cuire une dizaine de minutes.

Ensuite, enlevez à l’aide d’une écumoire vos épluchures et faire cuire vos asperges dans cette eau durant 8- 10 min selon la taille de vos asperges.

Une fois cuites, ôtez les délicatement et conservez votre eau de cuisson.

Durant la cuisson des asperges, vous pouvez vous occuper de la courgette.

Il faut la laver et à l’aide d’un économe faire des languettes sur toute sa longueur.

Portez de l’eau à ébullition. Déposez délicatement les languettes de courgettes et faire cuire durant une 1min30. Otez les délicatement. Séparez vos languettes et déposez les sur une assiette.

Prenez 3-4 asperges ainsi qu’une feuille de basilic et enroulez les d’une ou deux tranches de jambon de parme afin de réaliser un ballotin. Ensuite, prenez les languettes de courgettes et enroulez les autour de vôtre ballotin.

Répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’asperges.

Disposez les ballotins dans un plat à gratin.                                         gratin_d_asperges_photo_2

La sauce :

Prenez l’eau de cuisson des asperges, portez là à frémissements.

Jetez une dizaine de feuilles de basilic et laissez infuser durant 5 minutes.

Retirez le basilic et passez au tamis fin.

Conservez au moins 500 ml de cette eau de cuisson infusée au basilic.

Faites fondre 30g de beurre et mélangez avec 60g de farine afin d’obtenir un roux (comme pour la béchamel). Laissez le refroidir.

Une fois refroidi, prenez la moitié de votre roux et ajoutez petit à petit l’eau de cuisson chaude et mélangez à l’aide d’un fouet.

La consistance de votre sauce dépendra de la quantité de liquide que vous mettez par apport à vôtre roux. Si celle-ci est trop épaisse ajoutez du liquide, si au contraire celle-ci est trop liquide ajoutez du roux froid.

Assaisonnez à l’aide sel et de poivre.

Ajoutez la sauce sur vos ballotins d’asperges et parsemez de fromage râpé.

Faites gratiner au four.

Bon appétit!!

Suggestion: vous pouvez servir vos ballotins d'asperges natures( pas de sauce, ni de gratin), froids, avec une vinaigrette.

Préparation:

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16 mai 2008

Cookies maison aux pépites de chocolat et noix de pécan

Les cookies, j'adore! Et encore plus quand ils sont faits maison et qu'ils sortent du four.

Je vous propose une recette simple à varier selon votre goût.

Cookies maison aux pépites de chocolat et noix de pécan

Photo_1846882424

Ingrédients:

200g de farine

125g de sucre blanc

125g de sucre cassonade

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 sachet de sucre vanillé

130g de beurre fondu

1 oeuf battu

Pépites de chocolat et noix de pécan à volonté

Recette:

Mélanger la farine, le sucre blanc, la cassonade, le sucre vanillé et une pincée de sel.

Faire fondre le beurre et le mélanger à l'oeuf battu.

Rajouter au mélange farine-sucre et mélanger.

Ajouter l'extrait de vanille, les pépites de chocolat.

Façonner les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et ajouter les cerneaux de noix.

Faire cuire dans un four préchauffé durant 10min à 180 °. Attendre qu'ils refroidissent avant de les décoller.

Rq: une fois les cookies sortis du four, moi, je rajoute encore des pépites de chocolat au dessus.

Bon appétit

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05 avril 2008

Je sais que je n'ai plus rien posté depuis plus d'un mois mais je vis une péridode déterminante pour mes études.

J'ai un gros concours à passer le 25 avril, du coup, je suis plongée dans mes bouquins et plus beaucoup de temps pour cuisiner...Mais je vous promets de revenir en pleine forme avec de supers recettes pour le début du mois de mai...

A très vite

Julie

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16 février 2008

Papaillote de cabillaud aux tomates, parfumé à l'estragon et huile de noisette

Me voilà de retour avec une nouvelle recette toute simple, pleine de saveurs...

En règle général, je cuisine très peu le poisson, et pourtant j'adore en manger....

Alors pour la St Valentin, j'ai décidé de faire un bon petit plat mais diététique. C'est vrai que j'ai fait une folie en achetant du cabillaud frais mais je pense que cette recette peut se faire avec d'autres poissons et du blanc de poulet également.

Papillote de cabillaud aux tomates, parfumé à l'estragon et huile de noisette

                              Photo_18468824220001

Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets de cabillaud frais

2 tomates fraîches

estragon frais

huile de noisette

une cuire à soupe de vin blanc

sel, poivre

accompagnement:

1 sachet d'épinards frais lavés

un peu de crème fraîche liquide

noix de muscade

qq chicons

5 pommes de terre

Préparation:

Cuire les épinards frais dans une casserole avec du beurre, sel et poivre. Lorsqu'ils sont cuits, les faire égoutter correctement afin qu'ils rendent toute l'eau. Puis les mettre sur une planche et les hacher au couteau.

Remettre les épinards dans la casserole avec une noix de beurre, un peu de crème fraîche et de la noix de muscade. Réserver.

Cuire les chicons et les braiser avec un peu de sucre.

Préparer la papillote, en disposant le poisson sur une feuille de papier aluminium. Prendre un couteau et faire des  incisions dans la chair. Remplir une incision avec de l'estragon frais et l'autre avec une tranche de tomate épicée puis alterner. Saler, poivrer. terminer par un filet d'huile de noisette et une bonne cuillère à soupe de vin blanc.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20-25 minutes suivant la taille de votre poisson.

Disposer vos légumes et p.d.t sur l'assiette et mettre la papillote que vous ouvrez à table.

Vous pouvez également servir avec une saucre crème à la moutarde à l'ancienne.

Bon appétit!

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21 janvier 2008

Cake chocolat, mascarpone et noix

Mon amie Sarah, grande fan de chocolat, m' a réclamé des recettes chocolatées. C'est pour cette raison que j'ai décidé de tenter un cake au chocolat et à la mascarpone.

Fait en 20 minutes, il est très moelleux!!!

Cake au chocolat, à la mascarpone et aux noix

Photo_1846882418

Ingrédients:

100g de beurre

100g de sucre

180g de farine

250g de mascarpone

2 c à soupe de crème fraiche

3 oeufs

200g de chocolat noir

une bonne quinzaine de cerneaux de noix

6 carrés de chocolat côte d'or aux noisettes

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à café d'extrait de vanille

Préparation:

Mettre dans un bol mixeur, le beurre mou, le sucre, la mascarpone, les oeufs, l'extrait de vanille et mixer.

Faire fondre le chocolat noir avec la crème fraîche.

Rajouter le chocolat fondu au mélange.

Ajouter la farine, la levure et mixer.

Ajouter les carrés de chocolat aux noisettes en morceaux ainsi que les noix concassées et mélanger sans mixer afin de garder des morceaux.

Mettre la préparation dans un moule à cake et cuire  40 à 45 minutes au four à 160°. Piquer avec une pointe de couteau, si elle sèche votre cake est cuit.

Bon appétit!

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20 janvier 2008

Salade de chair d'écrevisses à la mangue et sauce curry

Cette recette, je la dois à Emilie qui me l'a fait goûté il y'a quelques jours... C'est un régal!!!

J'aime ce mélange de fruits et ce goût curry, un peu piquant...Je vous la recommande!!

Salade de chair d'écrevisses à la mangue et sauce curry

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Ingrédients pour 4 personnes:

Roquette

2 petites tomates

1 grosse mangue

2 pommes

1 paquet de chair d'écrevisses

3 c à soupe de mayonnaise ( maison c'est meilleur: voir recette sauce cocktail)

15 cl de crème fraîche

curry

Préparation:

Eplucher les pommes. Couper la mangue, les tomates ainsi que les pommes en petits dés.

Mettre dans un petit bol mixeur, 3 c à soupe de mayonnaise, la crème fraîche et assaisonner avec du curry selon vôtre goût ( en mettre assez bien). Saler et poivrer.

Mettre au fond du verre un peu de roquette, puis une couche de dés de mangue, une couche de chair d'écrevisse, une couche de dés de pommes et une couche de dés de tomates.

Terminer par un peu de roquette. Napper de sauce au curry et terminer en décorant avec un peu de chair d'écrevisse.

Bon appétit!

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19 janvier 2008

Blanc de poulet Tandoori et riz au Safran

Le Tandoori est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne à base de piments, paprika, ail, cumin,....C'est excellent, légèrement piquant et très aromatisé.

Ici, je vous propose un blanc de poulet Tandoori accompagné d'un riz au safran, oignons et raisins secs. Mais j'ai déjà mangé du poisson Tandoori et c'est également délicieux.

Ma recette est simple et rapide.

Poulet Tandoori, riz au safran, oignons et raisins secs

                        Photo_18468824060001

Ingrédients pour 4 personnes:

3 blancs de poulet

2 c. à soupe de pâte Tandoori ( au supermarché, exemple marque Sharwood's)

2 yaourts

2 sachets de riz

1 petit oignon

raisins secs

safran, sel, poivre

Préparation:

Couper les blancs de poulet en larges lanières.

Mélanger les yaourts avec les 2 c. à soupe de pâte Tandoori.

Badigeonner les blancs de poulet avec le mélange et laisser mariner au minimum 2h.

Faire cuire le riz.

Dans une casserole cuire oignon émincé finement et rajouter le riz cuit. Mettre une noix de beurre, le safran et les raisins secs. Saler et poivrer.

Faire cuire le poulet au four une quinzaine de minutes en le badigeonnant de marinade avant la cuisson.

Pendant ce temps là, réchauffer le riz.

Bon appétit

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15 janvier 2008

Ma petite ratatouille

Vous allez très vite remarquer que j'adore cuisiner la courgette et l'aubergine. Certains diront que ces légumes n'ont aucun goût et bien c'est faux! Il faut juste savoir les marier et bien les assaisonner.

En général, lorsque je veux manger diététique, je me fais une petite ratatouille, accompagnée d'un blanc de poulet mariné et grillé.

C'est facile à faire et très sain pour la santé. Il ne faut pas s'en priver!!

Ma petite ratatouille

                                                    

Photo_16000600020001

Ingrédients pour 4 personnes:

1 grosse courgette ou 2 petites

1 grosse aubergine ou 2 petites

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 oignon

1 grande boîte de tomates pelées en dés

1 gousse ail

Thym, laurier, herbes de provence

huile d'olive

Préparation:

Emincer l'oignon, couper les légumes en dés et cuire à feux doux, jusqu'à ce que les légumes blanchissent, dans un wok ou une casserole avec de l'huile d'olive.

Ensuite, rajouter les tomates et la gousse d'ail hachée.

Saler, poivrer, ajouter thym, laurier et herbes de provence.

Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Moi j'aime la ratatouille avec de petits morceaux de légumes et pas trop liquide maintenant accommoder selon vôtre goût!

S'il vous en reste le lendemain manger la avec des pâtes et copeaux de parmesan.

Bon appétit

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