19 mai 2008
Gratin de ballotins d'asperges aux courgettes et jambon de parme
Il y'a un mois, mon blog était sélectionné pour un concours de recette de gratin.
Voilà ma recette...Si elle vous tente je vous invite à voter pour moi sur le site www.legratinbelge.be afin que je puisse suivre des cours de cuisine avec le chef du restaurant le Comme chez soi.
Merci à tous.
Gratin de ballotins d'asperges aux courgettes et jambon de parme sauce au basilic.
Ingrédients:
1 botte d’asperges
1 courgettes
4-5 tranches de jambon de parme
Une quinzaine de feuilles de basilic
30g de beurre
60g de farine
Fromage râpé
Sel et poivre
1.5 L d'eau
Lavez et épluchez la botte d’asperges en mettant de côté les épluchures.
Portez 1.5L d’eau salée à ébullition et y mettre vos épluchures d’asperges.
Laissez cuire une dizaine de minutes.
Ensuite, enlevez à l’aide d’une écumoire vos épluchures et faire cuire vos asperges dans cette eau durant 8- 10 min selon la taille de vos asperges.
Une fois cuites, ôtez les délicatement et conservez votre eau de cuisson.
Durant la cuisson des asperges, vous pouvez vous occuper de la courgette.
Il faut la laver et à l’aide d’un économe faire des languettes sur toute sa longueur.
Portez de l’eau à ébullition. Déposez délicatement les languettes de courgettes et faire cuire durant une 1min30. Otez les délicatement. Séparez vos languettes et déposez les sur une assiette.
Prenez 3-4 asperges ainsi qu’une feuille de basilic et enroulez les d’une ou deux tranches de jambon de parme afin de réaliser un ballotin. Ensuite, prenez les languettes de courgettes et enroulez les autour de vôtre ballotin.
Répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’asperges.
Disposez les ballotins dans un plat à gratin. 
La sauce :
Prenez l’eau de cuisson des asperges, portez là à frémissements.
Jetez une dizaine de feuilles de basilic et laissez infuser durant 5 minutes.
Retirez le basilic et passez au tamis fin.
Conservez au moins 500 ml de cette eau de cuisson infusée au basilic.
Faites fondre 30g de beurre et mélangez avec 60g de farine afin d’obtenir un roux (comme pour la béchamel). Laissez le refroidir.
Une fois refroidi, prenez la moitié de votre roux et ajoutez petit à petit l’eau de cuisson chaude et mélangez à l’aide d’un fouet.
La consistance de votre sauce dépendra de la quantité de liquide que vous mettez par apport à vôtre roux. Si celle-ci est trop épaisse ajoutez du liquide, si au contraire celle-ci est trop liquide ajoutez du roux froid.
Assaisonnez à l’aide sel et de poivre.
Ajoutez la sauce sur vos ballotins d’asperges et parsemez de fromage râpé.
Faites gratiner au four.
Bon appétit!!
Suggestion: vous pouvez servir vos ballotins d'asperges natures( pas de sauce, ni de gratin), froids, avec une vinaigrette.
Préparation:
15 janvier 2008
Ma petite ratatouille
Vous allez très vite remarquer que j'adore cuisiner la courgette et l'aubergine. Certains diront que ces légumes n'ont aucun goût et bien c'est faux! Il faut juste savoir les marier et bien les assaisonner.
En général, lorsque je veux manger diététique, je me fais une petite ratatouille, accompagnée d'un blanc de poulet mariné et grillé.
C'est facile à faire et très sain pour la santé. Il ne faut pas s'en priver!!
Ma petite ratatouille
Ingrédients pour 4 personnes:
1 grosse courgette ou 2 petites
1 grosse aubergine ou 2 petites
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
1 grande boîte de tomates pelées en dés
1 gousse ail
Thym, laurier, herbes de provence
huile d'olive
Préparation:
Emincer l'oignon, couper les légumes en dés et cuire à feux doux, jusqu'à ce que les légumes blanchissent, dans un wok ou une casserole avec de l'huile d'olive.
Ensuite, rajouter les tomates et la gousse d'ail hachée.
Saler, poivrer, ajouter thym, laurier et herbes de provence.
Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Moi j'aime la ratatouille avec de petits morceaux de légumes et pas trop liquide maintenant accommoder selon vôtre goût!
S'il vous en reste le lendemain manger la avec des pâtes et copeaux de parmesan.
Bon appétit