29 juillet 2007
Carpaccio d'ananas
Il y'a quelques jours, je recevais un couple d'amis pour dîner et il fallait que je mette le paquet car Viktoria est douée en cuisine et je ne voulais pas la décevoir. Dès lors, je me suis dit qu'il serait plus intéressant que je crée mon dîner avec mes connaissances culinaires. C'est ainsi que m'est venu l'idée de ce carpaccio d'ananas. Ce dessert n'est pas compliqué mais il demande une certaine mise en place et de ce fait un peu de temps.
Carpaccio d'ananas, sirop au citron vert et basilic accompagné de sa glace vanille et tuiles à la noix de coco
Ingrédients
1 ananas frais
Glace vanille ( la fermette)
Quelques fraises pour décorer
Pour le sirop
10 cl d'eau
40g de sucre
1/2 citron vert
3 feuilles de basilic
Pour 20 tuiles noix de coco
125g de sucre
75g de farine
2 oeufs battus
30g de beurre fondu
90g de noix de coco rapée
Préparation
sirop:
Mettez l'eau avec le sucre dans un petite casserole de préférence Tefal et laissez bouillir.
Ajoutez le jus du demi citron vert et faites infuser les feuilles de basilic (c'est à dire laissez les feuilles de basilic 1 à 2 minutes puis les retirer).
Laissez bouillir ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux ( qu'il ait l'aspect du sirop).
Réservez au frigo.
Tuiles à la noix de coco:
Mélangez dans un saladier les 125g de sucre et les 75g de farine.Ajoutez les 2 oeufs battus, les 30g de beurre fondu et les 90g de noix de coco râpée.
Pendant ce temps là, faites chauffer le four sur 180°
Déposez des noisettes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou du papier de cuisson.
Etalez la pâte avec le dos d'une cuillère mouillé, et ce de façon circulaire.
Mettez au four et laisser cuire plus ou moins 7 minutes, vous pouvez considérer que les tuiles sont cuites une fois les bords dorés.
Etape très importante: placez les tuiles chaudes sur une bouteille couchée ou sur un vert couché, le but étant de donner une forme aux tuiles et de les laisser refroidir.
Une fois refroidies, mettez les dans une boîte en fer hermétique de manière à conserver leur goût croquant.
Dressage:
Coupez de fines tranches d'ananas et dressez les sur une assiette. Nappez de sirop au citron vert. Parsemez quelques fraises. Faites une boule de glace vanille et décorer avec des tuiles à la noix de coco.
Dès que j'ai mon appareil photo numérique je vous promets d'illustrer ces recettes afin de vous mettre l'eau à la bouche!
Je vais également vous présenter le plat que j'avais fait ce jour là.